fbpx

Адыгейский сыр – рассольный сыр

Достаточно очевидно, адыгейский сыр родом из Республики Адыгея. Не одно столетие на Северном Кавказе варят этот сыр местные жители. Разумеется, в других кухнях мира есть похожие сыры. Одним из родственников считается сыр Панир (индийский), восточный Акави, русский творог и итальянская Моцарелла.

Адыги называют свой сыр «Матэкьуае» — «сыр из корзины». Фирменный узор по бокам сыр приобретает именно из-за корзины.

 

Как производят адыгейский сыр?

Адыгейский сыр относится к группе мягких сыров без созревания. Готовят его из разного молока но, чаще всего из коровьего молока. В результате нагрева молока до высоких температур 93–95 °С и добавления в него небольших порций сыворотки, сгустки которые образуются в процессе собирают в пластиковые корзины. От 10 до 15 минут, происходит прессование сырной массы в специальных формах, после чего ее солят сухим способом и отправляют на обсушку. Есть сыр лучше на следующий день.

Что входит в питательный состав сыра?

Пищевая ценность.  Белки  — (16,5 граммов на 100 граммов продукта), которые легко усваиваются, жиры – 30%. Калорийность – в среднем 228 килокалорий. Также в этом продукте большое содержание витаминов. Он содержит витамин А, практически все витамины группы В, C, D, E, H, PP, а также магний, кальций, калий, натрий, фосфор, цинк, железо и медь.

Использование в кулинарии

Этот сыр может употребляться самостоятельно с хлебом или тостами. Также из него можно готовить: запеканки, сырники, добавлять в первые блюда.

 

Нововодолажский молокозавод производит адыгейский сыр согласно украинским стандартам качества, с процентом жирности 30%. Он имеет явно выраженный вкус простокваши, в меру солёный.